En la Comuna San Nicolás, Valle del Itata, se encuentran parras productivas centenarias de la variedad País con un plan de manejo ancestral y con rendimiento aceptable de 5 ton de uva/ha. Esta comuna tiene la mayor proporción de superficie de vides plantadas de uva País, entre las comunas del Valle del Itata. La uva País generalmente produce vinos corrientes, de baja acidez total, poco color, faltos de aroma y sabores propios.

La oportunidad del proyecto está en el uso de la uva de variedades tradicionales, que no clasifica para la producción de vino con denominación de origen Valle del Itata y vino corriente o aquéllas cuyo precio comprador está por debajo de los costos de producción de los pequeños o medianos viticultores, para desarrollar nuevos productos tales como jugos y concentrados de extractos.