El almidón es un polisacárido producido por los vegetales para almacenar energía. Está compuesto por dos macromoléculas, amilosa y amilopectina, las cuales determinan su estructura. Generalmente se obtiene de los cereales, pero sus propiedades varían en función del producto del cual se extrae. El almidón ha presentado un gran interés investigativo e industrial, ya que se encuentra en grandes cantidades, es de bajo costo y es biodegradable.